厂家优惠馒头醒发箱货源充足适于学校食堂馒头房食品厂发酵箱
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更新时间：2024-05-10 10:58:04 信息编号：ec31ppr9a80927

￥3500

≥ 1台

价格：
3500.00 元
产品用途：
其它
电压：
220v
关键词：
学校食堂馒头房食品厂

孙庆非

18754342899

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详情介绍

产品别名	馒头醒发箱,醒发室,发酵箱,馒头蒸箱	面向地区	全国	产品用途	其它
电压	220v	适用	所有	适用范围	学校食堂设备

厂家优惠馒头醒发箱货源充足适于学校食堂馒头房食品厂发酵箱

核心提示：面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。那如何控制
面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。那如何控制通过温度和湿度的调节来控制面团醒发的程度的。
一、温度
1、对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。
2、温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。
3、温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

二、湿度
1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
2、湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。
3、湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

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