网红项目黄金大串脆皮大串脆皮面筋技术
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更新时间：2019-02-17 10:37:01 信息编号：253154773

￥1680

≥ 1套

价格：
1680.00 元
产品用途：
其它
电压：
220v
关键词：
脆皮大串技术,黄金大串技术,脆皮面筋,黄金大串半成品

赵斌

13353803928 0371-55818733

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详情介绍

网红项目黄金大串脆皮大串脆皮面筋技术

产品别名	脆皮大串技术培训,脆皮面筋教学视频,面筋成型机厂家,无烟立式烧烤炉	面向地区	河南郑州	产品用途	其它
电压	220v	适用	所有	适用范围	休闲食品厂设备

脆皮大串就是将肉块用烤或炸的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，但是容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质。
传统的烤制设备有:火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染;明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。

现代烤制设备有:自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。

通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响(控制烤炉温度、冷鲜腰肉)。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁性及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显著变化;但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低;而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著;到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁性和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温 75℃，时间17~21min为佳工艺条件。

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