真空和面机，和面机厂家，和面机价格山东潍坊厂家
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更新时间：2021-09-10 09:20:06 信息编号：122546652

￥26000

≥ 1台

价格：
26000.00 元
产品用途：
饺子成型机
电压：
220v
关键词：
速冻饺子机,仿手工真空和面机,全自动真空和面机,和面机

王栋

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详情介绍

真空和面机，和面机厂家，和面机价格山东潍坊厂家

产品别名	水饺机,和面机	面向地区	山东潍坊	产品用途	饺子成型机
电压	220v	适用	所有	适用范围	饺子连锁店速冻饺子批发

真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化(α)的重要条件。真空和面可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。

　　采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。章新民认为，真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；真空和面采用二阶段双速搅拌，即高速水粉混合阶段及低速揉面阶段，速度分别为100～130转／分、30～50转／分，和面时间9～15分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着的推动作用.

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